Reducción fría de patatas con atún

Receta de reducción fría de patatas con atún

Sabroso plato frío, ideal para verano, y que puede verse como una alternativa a la ensaladilla rusa de toda la vida, pero sin mayonesa.

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¿Cómo hacer reducción fría de patatas con atún?

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En el momento de preparar la reducción fría de patatas con atún, por un lado se pelan y trocean en dados pequeños las patatas, se fríen, se escurren y se dejan aparte. Un toque opcional es dejar 1 de cada 3 patatas con la piel, lo que aportará a algunos bocados una textura diferente.

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Por otro lado, se realiza un majado con el ajo (pelado), perejil y un par de cucharaditas de sal. Una vez esté listo el machado, se abren las latas de atún, se les quita el aceite escurriéndolas y se mezcla su contenido con el del majado. Se pica fina la cebolla y se añade a la mezcla (si se sofríe la cebolla ligeramente antes de esto, el resultado final de la reducción fría de patatas con atún será un poco mejor, aunque esto es opcional).

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Ahora añadimos la mezcla a una cazuela u olla, sin tapar, junto con 2 vasos de agua y 2 de leche entera, y lo reducimos llevándolo a ebullición 5 minutos a fuego medio (empezamos a contar el tiempo desde que rompa a hervir), removiendo de vez en cuando y controlando que no rebose el líquido debido a la leche. Tras esos 5 minutos de ebullición, añadimos las patatas fritas que teníamos apartadas y seguimos con la reducción fría de patatas con atún (ahora con las patatas dentro), manteniendo la ebullición 4 ó 5 minutos más, removiendo cada cierto tiempo. En este momento, si lo deseamos, también podemos añadir sal al gusto y colorante alimenticio para dar una mejor apariencia final al plato. Cuando pase el tiempo anteriormente indicado de cocción, retiramos del fuego la reducción fría de patatas con atún.

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Ahora dejamos que el plato se enfríe a temperatura ambiente al menos una hora. Es recomendable pasarlo de la olla a un bol de cristal o plástico para que se enfríe antes. Cuando la reducción fría de patatas con atún haya perdido temperatura suficiente, se tapará con film transparente y se meterá en el frigorífico (el uso del film transparente es importante porque el atún tiende a resecarse por la exposición al aire). Una vez que el plato esté frío el último paso será hincarle el diente y disfrutar.

Consejos del autor para hacer Reducción fría de patatas con atún:

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Para darle color a esta rica reducción fría de patatas con atún puedes usar además del colorante amarillo ingredientes naturales como azafrán o cúrcuma, que son mucho más sanos.

Receta enviada por ernestoyaquello

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